Những năm gần đây, thực đơn tiệc cưới chay dần trở thành lựa chọn được các uyên ương lựa chọn tiệc cưới của mình. Không chỉ đem lại một phong cách tiệc cưới độc đáo mà đồ chay còn rất tốt cho sức khoẻ. Không hoàn toàn là một thực đơn chay, bạn có thể phục vụ xen lẫn những những món mặn cho bữa tiệc thêm phong phú. Trong bài viết sau đây, Riverside Palace sẽ giới thiệu đến bạn những công thức để thực hiện các món chay đặc sắc.
Khai vị – Gỏi chay ngũ sắc
Gỏi chay ngũ sắc món được từ sự kết hợp 5 loại rau củ với 5 màu sắc khác nhau trong món gỏi. Do đó, bạn có thể tự do lựa chọn những nguyên liệu mà mình yêu thích. Nguyên liệu mà chúng tôi lựa chọn ở đây gồm có:
- Nấm bào ngư
- Đậu hủ
- Cà rốt
- Thơm
- Xoài xanh
- Đậu hũ
Các bước thực hiện:
- Đầu tiên bạn sơ chế cà rốt, thơm và xoài xanh bào sợi nhỏ, sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong 10 phút rồi rửa lại với nước và để ráo
- Nấm bào ngư xé thành từng sợi nhỏ, chần qua nước sôi rồi để ráo. Đậu hũ cắt nhỏ và chiên giòn.
- Pha nước sốt trộn gỏi gồm nước cốt chanh, đường, nước mắm chay hoặc nước tương, ớt băm
- Trộn tất cả các nguyên liệu rau củ trong một tô lớn rồi rưới sốt trộn gỏi cho ngấm gia vị
- Cuối cùng bạn rắc lên bề mặt món gỏi một ít đậu phộng rang và ngò rí, rau răm cắt nhuyễn.
Món chính
Sườn chay nấu đậu
Nguyên liệu:
- Sườn chay
- Đậu trắng
- Đậu bi
- Cà rốt
- Tàu hủ ky
- Hành boa rô
- Ớt sừng
Sơ chế:
- Luộc chín đậu trắng và đậu bi trong nước có ít muối, vớt ra và để ráo. Lột bỏ vỏ đậu trắng, cà rốt tỉa hình bông hoa rồi xắt lát. Hành boa rô cắn thành khúc xéo 1cm, cắt nhỏ hành boaro để phi. Dừa tươi lấy nước.
- Sườn chay ướp với hành boaro đã phi, muối và nước tương, bột ngọt để 10 phút cho thấm gia vị
Các bước thực hiện:
- Phi thơm hành boaro đã cắt khúc rồi cho sườn vào xào cho săn lại, cho xốt cà vào.
- Thêm đậu trắng, đậu bi, nước dừa, cà rốt và một ít nước bột năng vào khuấy đều đến khi sánh lại, nêm nếm vừa ăn.
Đậu hũ kho chay
Nguyên liệu:
- Sườn chay khô
- Miếng đậu hũ chiên
- Nấm đùi gà baby
- Cà rốt
- Hành boa rô
- Tiêu xanh
- Nước dừa tươi
- Màu dầu điều
- Tương ớt
- Đường
- Hạt nêm
- Bột ngọ
Sơ chế:
- Hành boa rô xắt lát mỏng, cà rốt cắt khối 5cm, ớt sừng cắt lát xéo. Nấm đùi gà cắt đôi. Tiêu xanh đập dập
- Sườn chay ngâm khoảng 30ph cho mềm, cắt thành 4 phần để vừa ăn. Đậu hũ cắt khối 2cm
Các bước thực hiện:
- Chiên sườn chay, sau đó chiên đậu hũ đến khi xém vàng, gắp ra ngoài và thấm dầu
- Kho đậu hũ: Phi hành boaro, tiêu xanh và màu điều. Tiếp theo chp sườn chay, nấm đùi gà, cà rốt rồi cho nước dừa tươi vào. Đun nhỏ lửa đến khi nước dừa sánh lại thì cho thêm 100ml nước lạnh vào, nêm nếm hạt nêm, tương ớt, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước tương. Vặn lửa lớn đến khi nước hơi sánh cạn thì tắt bếp. Trang trí món ăn với ớt, ngò rí, hành.
Cơm chiên nấm chay
Nguyên liệu:
- Nấm hương
- Cơm
- Đậu đũa
- Đậu hà lan, hạt sen
- Cà rốt
- Hành khô
- Hạt nêm
- Dầu hào chay
- Tiêu
- Muối
Sơ chế:
- Nấm hương ngâm trong nước nóng khoảng 15 phút cho nở mềm, để ráo rồi cắt hạt lựu. Đậu đũa ngâm nước muối, cắt hạt lựu. Cà rốt cắt hạt lựu. Đậu hà lan hoặc hạt sen luộc chín. Hành khô băm nhỏ
- Lưu ý, nên dùng cơm nguội hoặc cơm để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ thì sẽ ngon hơn.
Các bước thực hiện:
- Phi thơm hành khô, cho nấm hương vào xào, sau đó cho cà rốt, đậu đũa, hạt sen. Thêm một ít hạt nêm.
- Cho cơm vào đảo đều tay, nêm một muỗng cà phê muối đến khi cơm chín
Món tráng miệng – Chè hạt sen nhãn nhục
Nguyên liệu:
- Hạt sen tươi
- Đường phèn
- Nhãn nhục
- Rau câu giòn
- Hoa lài
Sợ chế:
- Hạt sen bỏ tim sen, rửa sạch rồi luộc trong nước sôi đến khi mềm thì cho đường phèn vào, đường tan và thấm thì vớt hạt sen ra để ráo
- Nhãn nhục cần rửa kỹ để loại bỏ tạp chất, cho nhãn vào nồi ngập nước cùng một ít đường, đun sôi
- Rau câu cắt thành sợi, cho vào tô cùng hoa lài để tạo mùi thơm
Thực hiện: Khi nấu nhãn nhục vừa chín thì cho phần hạt sen đã nấu vào cùng trong 15 phút rồi tắt bếp.
Các món chay với ưu điểm ít dầu mỡ, lại tốt cho sức khoẻ, vì vậy lựa chọn thực đơn thực tiệc cưới chay là sự lựa chọn phù hợp. Để tổ chức thành công một tiệc cưới chay, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà với những công thức thêm hoặc đặt tiệc tại những nhà hàng có thực đơn chay như Riverside Palace. Hy vọng bữa tiệc chay sẽ tạo nét riêng cho ngày trọng đại của bạn.
>>> Xem thêm: Thực đơn tiệc cưới nhà hàng Riverside Palace
